Stort grattis till Team Norrort från Stockholms Hotell- och Restaurangskola som tog hem segern i Matkristallen 2005!


Från vänster Niklas Heinemark, Gustaf Ewenfeldt och Bengt Sundberg
(Josefin Dahlgren-Strååt saknas på bilden)

På andra plats kom Kräftstjärtarna från Katrineholm och tredje priset gick till Carro & Co från Visby.
Grattis till alla för en fantastisk insats!


Team Norrorts vinnarrecept

Lunch:
Persisk kalkongryta med gult ris

10 portioner
1 kg kalkonbröst
10 stycken choritzo
100 g krossade tomater
400 g ratatoullie med tomatsås
1 vitlöksklyfta, pressad
1 krm spiskummin
1 krm curry
2 msk vitt vin
½ dl soja
1 liter ris
1 tsk gurkmeja

Gör så här:
Skär kalkonen i tärningar.
Marinera köttet i sojan, vinet och kryddorna.
Fräs gurkmejan i lite olivolja i en kastrull.
Häll i riset och rör om. Fyll på med vatten och salt och koka under lock i 20 minuter.
Dela choritzon på längden och stek den.
Lägg alla övriga ingredienser i en kastrull och koka tills kalkonen är genomkokt.

À la carte:
Karibisk sej med passion- och papayamarinerade grönsaker, majstortillas, örtolja och morotspuré

10 portioner
10 bitar sejryggfilé
1,5 kg passion- och papaya-marinerade grönsaker
200 g morotspuré
10 st majstortillas
1 dl blandade örter (dill, persilja och koriander)
1 dl olivolja
3 kg skivad potatis
2 st lime
1 knippe koriander
200 g smör

Karibisk kryddblandning
50 g stjärnanis
50 g kanel
25 g torkad ingefära
20 g nejlikor
5 g svartpeppar
5 g kryddpeppar
25 g vaniljmärg muskovadosocker

Gör så här:
Karibisk kryddblandning
Mal alla kryddorna i en kryddkvarn.

Örtolja
Lägg örter och olja i en mixer med lite salt och kör i 5 minuter. Sila i en chinoise.

Fisken
Krydda fisken med salt och doppa den i smält smör. Rulla den i kryddblandningen och stek den hastigt i en torr stekpanna. Lägg fisken på ett bleck och sätt in den i ugnen på 120ºC. Sätt i termometern och sätt den på 61ºC.
Blanda morotspurén, grönsakerna och den skivade potatisen och värm i kastrull.